Cada 3 de julio, Aguascalientes se viste de fiesta para celebrar el tradicional Día del Bolillo con Crema, un evento que ha ido creciendo en popularidad y significado entre los habitantes de esta región del centro de México. Aunque esta celebración coincide con la fecha nacional del Día del Bolillo, en Aguascalientes ha encontrado una resonancia única que se ha transformado en motivo de orgullo local.
EL ORIGEN DEL BOLILLO CON CREMA EN AGUASCALIENTES
Según relatos locales, el bolillo con crema nació entre las décadas de 1970 y 1990, cuando el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) trasladó oficinas desde CDMX a Aguascalientes tras el sismo de 1985. Con esa migración llegaron también nuevas costumbres culinarias, entre ellas el bolillo de “mancuerna”, un tipo de pan elaborado con una masa compacta, ideal para rellenar. Finalmente, se popularizó la “torta de albañil”: bolillo crujiente, crema espesa, jamón y chile en vinagre, un platillo accesible, energético y sencillo, perfecto para los trabajadores.
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UNA FESTIVIDAD QUE NACIÓ DE LA COMUNIDAD
El Día del Bolillo con Crema es un esfuerzo liderado por gremios como el Grupo de Industriales Panaderos de Aguascalientes (GIPAN) y CANAINPA, en alianza con el Ayuntamiento, para reforzar la identidad gastronómica local. En 2025 participarán más de 30 panaderías, repartiendo más de 15,000 bolillos con crema gratis en la Plaza de la Patria desde las 17:00 hrs.
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TRADICIÓN, SABOR Y COMUNIDAD
Este platillo no solo se consume durante la celebración. Es un reflejo del día a día hidrocálido: sencillo, económico y cargado de sabor. Su preparación deja el pan firme y crujiente, lo que lo hace perfecto para rellenar y compartir. Además, los nombres populares como “torta de albañil”, “torta de estudiante” o “bolillo con Resistol” refuerzan su arraigo cultural. El bolillo con crema se suma a otros emblemas estatales como la guayaba y la Catrina de Posada. N